Цитата: Мы же не можем взять и того товара которого много продать наименованием, который хочет покупатель...
Конечно, не можете. Покупатель хочет не "наименование", а конкретный товар. Если вы под нужным ему наименованием отгрузите ему что-то другое, он у вас его просто не примет.
Если у вас в учёте числится мало нужного покупателю товара, а фактически в наличии больше, сначала исправьте ошибки в учёте, а потом отгружайте товар.
Цитата: По общему правилу в пределах одного вида.
Нет правил для пересортицы, нет такого понятия в законодательстве.
Исправления в учёте - через инвентаризацию (оприходование излишков, списание недостачи - Приказ Минфина РФ от 13.06.95 N 49).
А при инвентаризации не имеет никакого значения, что именно оказалось в недостаче/излишках - одного вида товары, или разных.